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[便民服務] 正宗安溪湖頭米粉100%純米制作

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湖頭特產米粉系閩南傳統產品,歷史悠久,馳名國內外。原料選購安溪湖頭優質大米,取大山頂天然清溪甘泉,采用傳統手工精制而成。色澤鮮白,粉條松韌,易煮快熟,味清無酸質,攜帶方便,衛生可靠。適用于宴會,家?觳,禮品及旅游野營。
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布,僅福壽、湯頭兩村有80/%農戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水,采用閬溪甘泉;其次,挑選優質白米;再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上,上曬下烘,兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水制作的福壽米粉為正宗。其白如晶冰,滑如青絲,韌如膠簧,粉如花絮,百煮不爛;可煮可炒,可燉可餾,油多不膩,油少不澀。
湖頭米粉是選用優質白米,用細筒精制而成的。湖頭米粉加工時,有著多種得天獨厚的自然條件。它采用的水是從高聳入云的五閬山流下的甘泉,含有多種礦物質。曬場設在日照時間長、輻射強烈的蘭溪畔沙灘下,能夠上曬下烘。所以,制成后的湖頭米粉白如晶冰,細如青絲,韌如膠簧,松如花絮。
湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油,后下白水和米粉,狂火猛燒,雙手各執一雙筷子不斷松動,一邊頻頻加入涼水,直到粉條熟透,呈金黃透明時,速將粉條鏟上盤,再潑以適量蒜泥,即成一盤美味炒米粉!×硪环N煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉,緊火享煮,待米粉用筷松開后,即可撈起,不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。

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